Meringue botercreme lukt niet goed

Ik heb al 5 keer de meringue botercreme (recept uit het Koekjesfee boek) gemaakt. De eerste 3 keren was hij perfect maar bij de 2 volgende pogingen vroeg ik me toch af of ik iets misdaan had. De botercreme verwaterd namelijk. Hij is tamelijk slap (de eerste keren was hij iets stijver) en na een poosje komt er vocht vrij en kabbelt het boeltje. Geen idee wat ik verkeerd doe. De ingredienten zijn op kamertemperatuur, het opgeklopte eiwit is afgekoeld vooraleer de boter er bij gaat. Ligt het misschien aan de kloppen? Bij de laatste keer weet ik  zeker dat ik niet de platte gebruikt heb maar de bolle. Maar dat kan toch het verschil niet maken? De smaak is perfect en de suiker is prima opgelost. Iemand die me misschien kan zeggen wat de oorzaak zou kunnen zijn? Alvast bedankt.