meringue botercreme

Deze botercreme of creme au beurre bereiding neemt iets meer tijd in beslag maar is het ook helemaal waard.

250 g eiwitten
500 g fijne suiker
750 g roomboter, in kleine blokjes gesneden.
snufje zout

1. De eiwitten, het zout en de suiker samen in een rvs kom doen en los kloppen met een hand klopper. Deze kom in (au bain marie) een bubbelend water zetten.

2.Terwijl de kom zo op het vuur staat goed blijven doorkloppen tot de suiker door de verhitting helemaal opgelost is.

3.Giet dit mengsel in de kom van de staande mixer (type kenwood of kitchenaid) . Klop dan met de garde op medium snelheid tot de meringue opgesteven is en de kom koud aanvoelt aan de buitenkant.

4.Gebruik dan de platte klopper en gooi er de stukje boter één voor één bij. De meringue moet koud genoeg zijn zodat de boter niet gaat smelten.

5.Goed door blijven kloppen tot de boter volledig opgenomen is. Het kan er eventjes vreemd uit zien, waterig, karnemelk achtig maar gewoon doorkloppen en het komt helemaal goed.

6.De snelheid opdrijven en doorkloppen tot het een glad geheel vormt.

7. En nu kan je smaakjes (vanille, framboos,nutella,citroen,chocolade ...bijvoegen naar smaak) en eventueel een kleurtje.

Bewaart een week in de koelkast en 6 maanden in de diepvries. Het is wel nodig om voor gebruik eventjes terug op te kloppen en op kamertemperatuur laten komen.

aanpassing 20/08/08  ik heb hem ondertussen zoveel keer gemaakt en ingevroren. Opkloppen is niet nodig. Gewoon geduldig zijn om hem te laten helemaal ontdooien.

Enik gebruik hem ook om af te smeren (ook al beweerde ik eerst iets anders   ) 

Met eiwitpoeder :

1 eiwit is gelijk aan 30 ml water en 5gr eiwitpoeder.

Dat is dus ongeveer 35 gr en je hebt 250 gr eiwit nodig dus 7 (of
keer (op een eiwit meer komt het niet aan) die 35 gr en je bent er. Dus
210 ml water en 35 gr eiwitpoeder mengen.